Quindi Gastro

Strudel Aprendices Sena

En el siguiente vídeo podemos ver clases presenciales de gastronomía en las instalaciones del sena.
El Strudel (palabra que en alemán significa "remolino") es un tipo de pasta originaria de Europa central y que se asocia frecuentemente con la cocina austríaca, italiana y alemana. Los más famosos son el Apfelstrudel (elaborado con manzana) y elTopfenstrudel (elaborado con queso quark).


Ingredientes: - 1 tarro grande de leche condensada - 1 tarro grande de crema de leche - 2 tarros de leche común (medidos con los tarros vacíos de la leche condensada) - 4 cucharadas de gelatina sin sabor - ½ pocillo de agua fría - ½ pocilla de agua caliente

Preparación:
Diluir la gelatina en el agua fría y luego agregar el agua caliente.

Licuar las tres leches y agregar la gelatina. Probar la mezcla y agregar azúcar si es necesario.

Poner la mezcla en un recipiente y llevar a la nevera de un día para otro, para que cuaje bien.

Al servir se puede cubrir con salsa de mora o fresa, que puede ser un poco de mermelada puesta al fuego con algo de agua.

En el area de trabajo podemos encontrar todos los implementos para la elaboracion de alimentos.
entre ellos se encuentra la batidora industria, el horno industrial, Cilindro Industrial, Licuadora Industrial, Microondas, Marmita, Mesa Caliente, Neveras, Campanas, Sartén vasculante.

Chef ejecutivo:

Es el que le dice al sub chef y prueba los platos que los cocineros preparan antes de que salgan para que lo pruebe el comensal.

Sub Chef:

Es el que recibe las órdenes del chef ejecutivo y dirige a los cocineros.

Cocinero:

Es el que recibe órdenes y prepara los platos.

Estiwar:

Es el que se encarga de la limpieza de la cocina.

El ambiente de formacion esta ubicado dentro del area de la escuela de gastronomia cuya funcionalidad esta diseñada para la formacion de los aprendices y estan acondicionados con equipos de: mesas,e e implementos de acuerdo al area que se maneja en cada ambiente.

RECURSOS EDUCATIVOS:

La política del SENA frente a la innovación, la competitividad y el desarrollo tecnológico productivo constituye una respuesta para el sector productivo y el país, que reclaman la contribución efectiva y conforme a la misión del SENA, a la solución de los problemas que afectan la productividad y competitividad de las organizaciones generadoras de empleo y riqueza.
Esta respuesta de apoyo se brinda a través de la ejecución de proyectos conjuntos con los sectores productivo, de investigación y desarrollo y académico, al igual que la utilización efectiva de los recursos técnicos, humanos y financieros con que cuenta la Entidad, atendiendo los criterios de pertinencia, calidad, oportunidad, focalización e impacto sectorial, con beneficios directos y tangibles a las empresas.

El SENA ofrece diferentes Recursos Educativos como ser: la Biblioteca Virtual, Correo Electrónico, Agenda Electrónica y Calendario, Sistema de Documentos Colaborativos y Chat.

ACTORES DEL APRENDIZAJE:

El instructor:

es aquel que nos guia, nos ayuda y nos orienta durante el proceso de formacion el cual debe tener mucha responsabilidad ya que su conociemiento no lo transmite a los aprendices.

El entorno:

el entorno es todo lo que nos rodea en nuestra institucion, los ambientes, las zonas verdes, los kioscos.

El trabajo colaborativo:
es el trabajo en grupo el cual nos permite recopilar varias ideas para asi llegar a una sola conclusion de cualquier proyecto o trabajo.

Las TIC (tecnicas de la informacion de la comunicacion):

Las tecnologías de la información y la comunicación no son ninguna panacea ni fórmula mágica, pero pueden mejorar la vida de todos los habitantes del planeta. Se disponen de herramientas para llegar a los Objetivos de Desarrollo del Milenio, de instrumentos que harán avanzar la causa de la libertad y la democracia, y de los medios necesarios para propagar los conocimientos y facilitar la comprensión mutua

Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale a la norma nts usna 001 del mincomercio, industria y turismo)
Servir a los clientes de acuerdo a los estandares establecidos (equivale a la norma nts usna 002 del mincomercio, industria y turismo)
Asistir al departamento de recursos humanos en los procesos de seleccion y capacitacion.
Resultados de aprendizaje etapa practica
Comprender textos en ingles en forma escrita y auditiva
Controlar el manejo de las materias primas conforme a parametros de calidad y rentabilidad. (equivale a la norma nts usna 003 del mincomercio, industria y turismo)
Organizar la produccion en la cantidad y con la calidad estipuladas. (equivale a la norma nts usna 005 del mincomercio, industria y turismo)
Adquirir bienes, insumos y servicios de acuerdo a las necesidades de operacion del establecimiento
Comprender textos en frances en forma escrita y auditiva. a2
Promover la interaccion idonea consigo mismo, con los demas y con la naturaleza en los contextos laboral y social
Estructurar sistemas de gestion ambiental siguiendo normatividad ambiental.
Producir textos en ingles en forma escrita y oral.
Proyectar el mercado de acuerdo con el tipo de producto o servicio y caracteristicas de los consumidores y usuarios
Diseñar prototipos de productos y/o servicios que satisfagan las necesidades y requerimientos de los clientes y cumplan la normatividad legal vigente.
Administrar recursos logrando la productividad del area. (equivale a la norma nts usna 004 del mincomercio, industria y turismo)
Dirigir el personal a cargo de acuerdo con politicas internas.
Realizar procesos basicos para la prestacion del servicio. (equivale a la norma nts 001 del mincomercio, industria y turismo)
Apoyar servicios de alimentacion bajo parametros de seguridad alimentaria.
Producir textos en frances en forma escrita y oral. b2

Gastronomia del Sena

Desde el año 2006 el Centro de turismo y gastronomia del sena Quindio, abrio sus puertas a estudiantes en el area de Tecnologia en gastronomia conviertiendose en una de las mejores escuelas gastronomicas del pais.