Quindi Gastro es un blog para el area de Gastronomia especialmente a los aprendices del sena. Aqui publicaremos informacion de pasteleria, cocina caliente, fria, mediterranea, mixta, internacional y criolla.
En el siguiente vídeo podemos ver clases presenciales de gastronomía en las instalaciones del sena.
El Strudel (palabra que en alemán significa "remolino") es un tipo de pasta originaria de Europa central y que se asocia frecuentemente con la cocina austríaca, italiana y alemana. Los más famosos son el Apfelstrudel (elaborado con manzana) y elTopfenstrudel (elaborado con queso quark).
 Ingredientes: - 1 tarro grande de leche condensada - 1 tarro grande de crema de leche - 2 tarros de leche común (medidos con los tarros vacíos de la leche condensada) - 4 cucharadas de gelatina sin sabor - ½ pocillo de agua fría - ½ pocilla de agua caliente | |
Preparación:
Diluir la gelatina en el agua fría y luego agregar el agua caliente.
Diluir la gelatina en el agua fría y luego agregar el agua caliente.
Licuar las tres leches y agregar la gelatina. Probar la mezcla y agregar azúcar si es necesario.
Poner la mezcla en un recipiente y llevar a la nevera de un día para otro, para que cuaje bien.
Al servir se puede cubrir con salsa de mora o fresa, que puede ser un poco de mermelada puesta al fuego con algo de agua.
En el area de trabajo podemos encontrar todos los implementos para la elaboracion de alimentos.
entre ellos se encuentra la batidora industria, el horno industrial, Cilindro Industrial, Licuadora Industrial, Microondas, Marmita, Mesa Caliente, Neveras, Campanas, Sartén vasculante.
Chef ejecutivo:
Es el que le dice al sub chef y prueba los platos que los cocineros preparan antes de que salgan para que lo pruebe el comensal.
Sub Chef:
Es el que recibe las órdenes del chef ejecutivo y dirige a los cocineros.
Cocinero:
Es el que recibe órdenes y prepara los platos.
Estiwar:
Es el que se encarga de la limpieza de la cocina.
El ambiente de formacion esta ubicado dentro del area de la escuela de gastronomia cuya funcionalidad esta diseñada para la formacion de los aprendices y estan acondicionados con equipos de: mesas,e e implementos de acuerdo al area que se maneja en cada ambiente.
RECURSOS EDUCATIVOS:
La política del SENA frente a la innovación, la competitividad y el desarrollo tecnológico productivo constituye una respuesta para el sector productivo y el país, que reclaman la contribución efectiva y conforme a la misión del SENA, a la solución de los problemas que afectan la productividad y competitividad de las organizaciones generadoras de empleo y riqueza.
Esta respuesta de apoyo se brinda a través de la ejecución de proyectos conjuntos con los sectores productivo, de investigación y desarrollo y académico, al igual que la utilización efectiva de los recursos técnicos, humanos y financieros con que cuenta la Entidad, atendiendo los criterios de pertinencia, calidad, oportunidad, focalización e impacto sectorial, con beneficios directos y tangibles a las empresas.
El SENA ofrece diferentes Recursos Educativos como ser: la Biblioteca Virtual, Correo Electrónico, Agenda Electrónica y Calendario, Sistema de Documentos Colaborativos y Chat.
Esta respuesta de apoyo se brinda a través de la ejecución de proyectos conjuntos con los sectores productivo, de investigación y desarrollo y académico, al igual que la utilización efectiva de los recursos técnicos, humanos y financieros con que cuenta la Entidad, atendiendo los criterios de pertinencia, calidad, oportunidad, focalización e impacto sectorial, con beneficios directos y tangibles a las empresas.
El SENA ofrece diferentes Recursos Educativos como ser: la Biblioteca Virtual, Correo Electrónico, Agenda Electrónica y Calendario, Sistema de Documentos Colaborativos y Chat.
ACTORES DEL APRENDIZAJE:
El instructor:
es aquel que nos guia, nos ayuda y nos orienta durante el proceso de formacion el cual debe tener mucha responsabilidad ya que su conociemiento no lo transmite a los aprendices.
El entorno:
el entorno es todo lo que nos rodea en nuestra institucion, los ambientes, las zonas verdes, los kioscos.
El trabajo colaborativo:
es el trabajo en grupo el cual nos permite recopilar varias ideas para asi llegar a una sola conclusion de cualquier proyecto o trabajo.
Las TIC (tecnicas de la informacion de la comunicacion):
El trabajo colaborativo:
es el trabajo en grupo el cual nos permite recopilar varias ideas para asi llegar a una sola conclusion de cualquier proyecto o trabajo.
Las TIC (tecnicas de la informacion de la comunicacion):
Las tecnologías de la información y la comunicación no son ninguna panacea ni fórmula mágica, pero pueden mejorar la vida de todos los habitantes del planeta. Se disponen de herramientas para llegar a los Objetivos de Desarrollo del Milenio, de instrumentos que harán avanzar la causa de la libertad y la democracia, y de los medios necesarios para propagar los conocimientos y facilitar la comprensión mutua
- Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale a la norma nts usna 001 del mincomercio, industria y turismo)
- Servir a los clientes de acuerdo a los estandares establecidos (equivale a la norma nts usna 002 del mincomercio, industria y turismo)
- Asistir al departamento de recursos humanos en los procesos de seleccion y capacitacion.
- Resultados de aprendizaje etapa practica
- Comprender textos en ingles en forma escrita y auditiva
- Controlar el manejo de las materias primas conforme a parametros de calidad y rentabilidad. (equivale a la norma nts usna 003 del mincomercio, industria y turismo)
- Organizar la produccion en la cantidad y con la calidad estipuladas. (equivale a la norma nts usna 005 del mincomercio, industria y turismo)
- Adquirir bienes, insumos y servicios de acuerdo a las necesidades de operacion del establecimiento
- Comprender textos en frances en forma escrita y auditiva. a2
- Promover la interaccion idonea consigo mismo, con los demas y con la naturaleza en los contextos laboral y social
- Estructurar sistemas de gestion ambiental siguiendo normatividad ambiental.
- Producir textos en ingles en forma escrita y oral.
- Proyectar el mercado de acuerdo con el tipo de producto o servicio y caracteristicas de los consumidores y usuarios
- Diseñar prototipos de productos y/o servicios que satisfagan las necesidades y requerimientos de los clientes y cumplan la normatividad legal vigente.
- Administrar recursos logrando la productividad del area. (equivale a la norma nts usna 004 del mincomercio, industria y turismo)
- Dirigir el personal a cargo de acuerdo con politicas internas.
- Realizar procesos basicos para la prestacion del servicio. (equivale a la norma nts 001 del mincomercio, industria y turismo)
- Apoyar servicios de alimentacion bajo parametros de seguridad alimentaria.
- Producir textos en frances en forma escrita y oral. b2
Desde el año 2006 el Centro de turismo y gastronomia del sena Quindio, abrio sus puertas a estudiantes en el area de Tecnologia en gastronomia conviertiendose en una de las mejores escuelas gastronomicas del pais.
Escuela de Gastronomia Sena Regional Quindio
Aprendices Tecnologia en Gastronomia
Evaluacion en Laboratorio Gastronomico
Prueba de competencia
Ambiente Laboratorio de Gastronomia
Aprendiz del sena elegido para reforzar conocimientos en Peru.
Creacion de los Aprendices.
La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.
Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como "Típico Montañero" o simplemente "Típico"
Ingredientes
Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:
Ingredientes invariables
Fríjoles con garra
Arroz blanco
Carne en polvo
Chicharrón
Huevo frito
Patacón
Chorizo antioqueño con limón
Arepa antioqueña
Hogao
Morcilla
Tomate rojo en rodajas
Aguacate.
Acompañamiento
Claro o mazamorra con leche
Panela molida o "dulce macho".
Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.
En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de Bandeja de las siete carnes, la cual añade, a los catorce componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo, constituyen las mencionadas siete carnes.
En Bogotá es muy popular especialmente en el barrio La Candelaria, pues en tal lugar se puede conseguir este delicioso plato a un bajo precio.
En la capital del pais, sin embargo, este plato tiene demasiadas variaciones que lo alejan de su naturaleza original como lo son el cambio de la carne en polvo por pechuga a la plancha, la morcilla por una ensalada, y el chorizo por una salchicha en algunos casos.
El chop suey es un plato origen chino-estadounidense que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes, puede ser pollo, res, camarón o cerdo, cocinado rápidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judías verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor.
INGREDIENTES:
400 Gramos de carne de res (lomo), cortada en láminas o tiritas de 6 cms. de largo.
100 Gramos de Coliflor cortado en sus pequeños ramitos.
100 gramos de brócoli cortado en sus pequeños ramitos.
100 Gramos de dientes de dragón.
2 Zanahorias medianas cortadas en julianas.
100 Gramos de porotos verdes cortados en julianas.
80 Gramos de almendras tostadas.
40 gramos de champiñones laminados.
6 cebollines.
8 Cucharadas de aceite tradicional de cocina.
5 Cucharadas de salsa de soya.
2 Cucharadas rasas de maizena (almidón de maíz)
2 Tabletas de concentrado de carne.
1 Cucharada de aji-no-moto (glutamato monosódico).
1 Taza de Agua.
Sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla poner 4 cucharadas de aceite y entibiar, manteniendo a fuego medio agregar la carne y freir durante 30 segundos, luego agregar la maizena disuelta en media taza de agua fría, 1/2 cucharada de sal, agregar la salsa de soya, las tabletas de concentrado de carne y el aji-no-moto. Revolver hasta que las tabletas se disuelvan y la carne se encuentre semi cocida, más bien algo roja aún. Dejar a un lado mientras se continúa en el segundo paso.
En wok u olla grande poner 4 cucharadas de aceite y entibiar a fuego medio, luego agregar las cabezas de cebollines con parte de su tallo blanco, el coliflor y el brócoli, sofreir revolviendo suavemente durante 3 minutos. Luego agregar porotos verdes y zanahoria, continuar sofriendo y revolviendo durante 5 minutos más. Es necesario que las verduras no se cocinen del todo, sino más bien lograr una consistencia salteada o a punto.
Despejando la olla del fuego nos damos el trabajo de agregar todo el contenido de la olla con la carne incluida. Agregamos además los dientes de dragón, las almendras, los champiñones y media taza de agua caliente. mezclar, salar a gusto y cocinar a fuego medio nuevamente durante 3 minutos más. De vez en cuando batir ligeramente para mezclar el contenido.
No preocuparse por el poco líquido del contenido de la olla, pues las verduras y carne lo aportarán. El resultado será un exquisito plato chino con verduras y carne salteadas, las cuales en ese estado conservan mejor sus sabores originales. Acompañar con Arroz chino y un buen vino rosé.
Esta receta es muy intertesante, pues se puede hacer exactamente igual con carne de pollo, de cerdo, mariscos y hasta algún tipo de pescado de consitencia, o simplemente sólo con los vegetales.
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